RECETARIO.........(RIÑONES).-

RIÑONES AL VINO BLANCO CON ARROZ BLANCO.-


Ingredientes:

• Un Riñón de vacuno.
• 2 Cebollas.
• 2 cabezas de Ajo.
• Harina de Trigo
• 1 vaso de vino blanco de solera.
• Arroz blanco.
• Pan tostado o picatostes.
• Sal
• Pimienta.

Foto propia de El Club de La Puchera

LIMPIEZA DE LOS RIÑONES.-

Esta es una de las tareas fundamentales y que su resultado condiciona totalmente el plato. Exiten varias formas de limpiarlos, hay quien los dejas horas con sal y agua para que expulsen toda la suciedad pero yo he optado por uno de los metodos mas rapido y a mi entender eficaz. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Quitamos todas la hebras, telillas blancas y demás impurezas del riñón.
Cortamos el riñón en pedazos y rociamos con sal gorda.

Foto propia de El Club de La Puchera

Ponemos agua a hervir.
Cuando el agua este hirviendo a borbotones colocamos en un tamiz el riñón sobre la olla del agua y dejamos que se cubra de vapor.

Lo dejamos unos 15 minutos sudando sobre la olla, el agua se tiñera de color oscuro. 
Retiramos y pasamos por abundante agua fría.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º. PASO.-


Picamos muy fina la cebolla y el ajo.
Pochamos esta en aceite, dentro de una cazuela.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º. PASO.-


Añadimos los riñones, salteamos y salpimentamos
Vertemos una cucharada de harina y damos unas vueltas mezclandolo todo.
Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos 20 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º. PASO.-


Una vez tiernos dejamos reposar, emplatamos un flan de arroz blanco junto con los riñones y un picatoste de pan frito o pan tostado.

Foto propia de El Club de La Puchera

* También podemos acompañar de una patata frita en dados o un puré de patata.