RECETA DE MERCADO ...........(PESCADO - CHICHARRO).-

CHICHARRO A  LA MONTAÑESA.-
(JUREL).

Receta típica de la región, recogida del recetario de Concepción Herrera de Bascuñán en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.

Ingredientes:

• 3 chicharros medianos.
• 1 cebolla.
• 1 limón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva.
• 2 cabezas de ajo.
• Pan rallado.
• Perejil.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos el perejil muy fino, los ajos y alas cebollas en rodajas. Cortamos los limones en media rodajas. A continuación limpiamos los chicharros y hacemos unos cortes transversales en los lomos. Salamos por el interior introduciendo los ajos, colocamos los limones en los cortes.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Echamos tres cucharadas de aceite en el fondo de una besuguera, añadimos una cama de cebolla y depositamos encima los chicharros, los rociamos de aceite y espolvoreamos de pan rallado y perejil picado. Calentamos el horno a 180º y metemos la besuguera al horno durante unos 15 a 20 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Sacamos los chicharros del horno y reservamos. En una sarten ponemos dos cucharadas de aceite calentamos y añadimos el pimentón, el vinagre y el vino blanco. Vertemos la mezcla caliente sobre los chicharros y metemos de nuevo al horno unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Retiramos del horno y emplatamos seguidamente en caliente.