(Plato con denominacion de origen)
Este plato que hoy traemos aquí ha representado el plato único por excelencia de la cocina de los valles cántabros, es un menú completo y fuerte con un gran contenido en proteínas. Es costumbre el comerlo por separado, la legumbre primero y aparte todo el compaño de carnes y embutido.
Ingredientes:
400 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo
100 gramos de chorizo casero fresco
1 manita de cerdo o rabo o también oreja
250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada
1 morcilla de arroz.
Un hueso de codillo.
1 berza
2 patatas medianas
Pimentón Dulce
Aceite de Oliva
Sal
En la Puchera es sin duda el mejor utensilio para hacerlo, cocción de fuego limpio y lento, despacio y con calor uniforme, así que ponemos nuestra olla a punto y encendemos el fuego.
Preparación de la Receta:
Paso 1: Se ponen las alubias en remojo la noche antes.
Paso 2: Cuando llega el momento de hacerlo, se les cambia el agua y se ponen en la puchera junto con el tocino, el hueso de codillo, la carne y la costilla de cerdo y el chorizo. Se cubren con agua y se dejan cocer, durante 1 hora y media a fuego lento y despacito.
Paso 3: Al comienzo con una espumadera se va sacando la espuma que ha ido saliendo y transcurrido ese tiempo se le añade la sal.
Paso 4: Mientras tanto, se limpia y trocea la berza y las patatas se pelan y se cortan en trozos grandecitos.
Paso 5: Cuando la carne esté hecha, se añaden la berza, las patatas y una cucharada de pimentón.
Paso 6: Se deja cocer 20 minutos para que la berza se mezcle bien con los demás ingredientes y coja sabor a continuación se añade la morcilla que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se reviente.
Paso 7: Dejamos cocer unos 15 minutos y una vez terminado, se sirve las alubias, berza y patatas por un lado tipo potaje y las carnes por otro lado en una fuente a parte.
Este plato con un postre típico de arroz con leche o leche frita y un orujo de Liebana para rebajar y acomodar la digestión es el mejor reconstituyente en estos días de invierno.
Dedicado a los restauradores que han sabido rescatar estos
potes y convertirlos en insignia de nuestra gastronimia.
potes y convertirlos en insignia de nuestra gastronimia.
Fotos de la receta propias de LA PUCHERA.
un buen cocido,levanta un muerto
ResponderSuprimirEs estupendo para mí, una exiliada santanderina en Madrid, encontrar un recetario tan bien elaborado con el que poder deleitar a mis invitados de la meseta. ¡Buen trabajo!
ResponderSuprimirMis visitas a Cantabria tienen siempre un mismo objetivo: comer el cocido montañes.
ResponderSuprimirGracia por la receta!
Mglòria de Gourmenderies
el mejor cocido montañes lo comi en correpoco, en casa lucas.
ResponderSuprimiren dos palabras:espec.....tacular
la mejor receta ,yo soy de rumania pero me encanta la cocina española ,me atrevi a hacer el cocido montañes con esta receta es la mejor......gracias
ResponderSuprimirMe encanta el cocido montañes, es mi plato favorito cada vez que voy por Cantabria. Me gustaria cocinarlo pero no se donde encontrar uno de sus ingredientes ya que vivo en Andalucia, dicho ingrediente es la berza. He preguntado en varios super pero no hay manera, lo más parecido que encuentro es la acelga y tengo entendido que no da el mismo sabor.
ResponderSuprimir¿Sabe alguien donde puedo encotrar la berza en Andalucia?. Gracias.
Yo a veces le pongo repollo.
ResponderSuprimirTotalmente de acuerdo con lo del repollo. No es lo mismo, pero yo, que soy de Cantabria, cuando estoy fuera de España siempre tiro del repollo para hacerlo. Es lo que mejor le va después de la berza.
ResponderSuprimirCompañero de fogones, este es un plato de los míos, un plato sabroso que te pone el cuerpo de "J" como diría Luis del Olmo.
ResponderSuprimirCuando María y yo visitamos Potes y el Monasterio de Santo Toribio de Liébana paramos muy cerquita a degustar un cocido montañés. La verdad es que nos supo a gloria pero te voy a confesar una circunstancia que a lo mejor te sorprenderá y es que el cocido llevaba como ingrediente "cordero". El plato estaba potente y sabroso-hacía frío y apetecía un plato contundente- pero me gustaría preguntarte si la carne de cordero es o no es un ingrediente que se incorpore de forma tradicional al cocido montañés o al cocido lebaniego.
Mi padre era natural de Santander así que yo también me siento paisano de Cantabria porque además quiero mucho a esta hermosa tierra.
Un abrazo desde A Coruña.
EEstimado ridente.-
ResponderSuprimirMuchas gracias por tu comentario.
Comentarte que en Cantabria existen 2 cocidos de tipicos como tu bien conoces , "El Lebanieago" a base de garbanzos y que procede de las comarcas que limitan con tierras castellano leonesas y de ahi el aprovisionamiento de la legumbre que junto con su clima mas seco y frió, da lugar a cultivos mas propios de la meseta; Y "El Cocido Montañes" de alubia blanca cultivada en pequeñas huertas de los valles y en la franja mas costera de la comarca. En ambos se utilizan las carnes tipicas de la matanza del cerdo, carne asequible y tradicional en tiempos, siendo la única que se consumía a diario, relegando la carne de vacuno y ovino para ocasiones especiales; Aunque como son cocidos elaborados con los ingredientes de una economia de subsistencia, en algun caso especial se añadiria la carne que en ese momento se disponia. Pero en su purismo ninguno de los cocidos dos lleva cordero.
El unico cocido que lleva carne de oveja es el "Cocido Pasiego", plato tipico de los valles pasiegos (rios Miera,Pas y Pisueña)pero que casi habia desaparecido su elaboracion y ha sido recuperado últimamente por la Cofradia Gastronomica Zacarias y por la Asociacion de Los Valles Pasiegos, este si se albora con garbanzos y carne de Oveja.
Ingredientes:
300 grs. de Garbanzos, 500 grs. de Berza picada, 200 grs. de patata, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 4 dientes de ajo, 1 morcilla pasiega (opcional), ½ kg. de carne de oveja, 200 grs. de tocino, 200 grs. de chorizo, Pan sentado.
Espero poder hacer una entrada pronto con la elaboración de este cocido pasiego. te recomiendo hagas una visita por el mundo de "Los Pasiegos" te sorprenderá gratamente un saludo
http://www.vallespasiegos.org/turismo/gastronomia/item/1391-cocido-pasiego
Gracias por recordarme en su totalidad el exquisito cocido montañés, cocido que mi madre cocinaba de manera exquisita.Como he leído por aquí,algunos cambian la berza por el repollo, no hay comparación, pero nos iremos al refrán de: al no haber pan, buenas son tortas.Muchísimas gracias por este paseo entre fogones.
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