lunes, 7 de marzo de 2016

MANITAS DE CERDO RELLENAS .................Recetas de Invierno.-

MANITAS DE CERDO RELLENAS.-
Champiñones, Foie y Panceta.

Una receta clásica innovada con una técnica que nos da como resultado un vistoso menú de fiesta.
Si en lugar de sencillos champiñones, los sustituimos por unas Setas de Temporada y un Foie fresco de Pato francés el resultado es extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:
  
  • 4 Patas ("manitas") de Cerdo Frescas.
  • 1 Cebolla Blanca.
  • 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
  • 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
  • 100 gr. de Foie.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Lo primero es cocer las "manitas", las ponemos cubiertas de agua, con media cebolla picada, granos de pimienta, sal, opcional: una hoja de laurel y un chorro de aceite. En olla rápida unos 50 minutos después de empezar a silbar, si vemos que después de abrir la olla, aún están duras las dejamos unos 40 minutos mas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.-  Retiramos los huesos de las manos una vez cocidas y desmenuzamos estas. reservamos.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Picamos unos ajos y los doramos en una sarten con aceite caliente, añadimos la otra media cebolla picada, pochamos y añadimos los champiñones. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º PASO.- Extendemos una lamina de film de cocina y colocamos una capa de lonchas de panceta fina una tras otra. añadimos las manitas de cerdo y en encima en medio las setas y el foie desmenuzado. Enrollamos haciendo un rulos con todo ello y cerramos con papel de aluminio todo el rollo bien prieto. Lo metemos en el frigorífico a enfriar durante una noche.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

5º PASO.- Sacamos el rollo y los desenvolvemos, cortamos en rollos de unos tres dedos y doramos en una sarten a fuego fuerte - cuidado no se nos pegue, deben de quedar bien doradas -. (podemos también hacerlo en el horno puestas sobre una fuente unos 10 minutos).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

6º PASO.- En una sarten ponemos dos cucharadas de aceite, calentamos y añadimos unas setas y una cucharadita de pimentón,revolvemos y añadimos un vasito del caldo de cocer las manitas, ligamos a fuego suave.

7º PASO.- Montamos el plato, colocando los rollos calientes y salseamos por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-
  • Cocer bien las manitas, sino están bien tiernas dejarlas mas tiempo.
  • Podéis añadir unas uvas pasas o unos frutos secos también, les da una textura y gusto diferente.
  • En vez de panceta se puede usar "Redaño" bien de cerdo o de cordero.
** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía)

4 comentarios:

  1. Me parece un plato de lujo, muy distinto. En casa nos gustan mucho las manitas en salsa. Estoy segura que esta versión con foie, nos va a encantar.A ver que tal me apaño con los medallones...
    Un abrazo,
    María José.

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    Respuestas
    1. Con los medallones solamente debes tener cuidado al pasarlos por la sarten, que no se peguen, yo personalmente opto por el horno es mas seguro.

      Un saludo

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  2. Me parece una gran receta, la única duda es dorar la panceta sin que se desarme el rulo.
    Un saludo

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  3. Este plataco seguro que resucita a un muerto!
    Madre mía!
    Gracias por la receta tan detallada!

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