lunes, 26 de noviembre de 2012

RECETARIO DE TEMPORADA.......(Conejo y Setas).-

ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-

Ante todo pedimos perdón a los catalanes por mi atrevimiento al adaptar su cocina tradicional a mis humildes fogones.

Para esta receta hemos utilizado butifarra catalana autentica, (Negra y Blanca), setas silvestres (“Angulas de Monte y Trompetas de La Muerta”) y ½ conejo de granja.


Foto propia de "el Club de La Puchera"

Ingredientes:
  • ½ conejo con su hígado.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 6- 8 vasos de arroz (según tamaño).
  • 2 puñados de setas (Angulas de Monte y Trompetas de La Muerte).
  • 4 cucharadas de tomate frito.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 litro de caldo de carne o en su defecto agua.
  • 2 rebanadas de pan frito.
  • 2 tomates secos en aceite.
  • 1 cebolla.
  • 3-4 dientes de ajo.
  • 150 gr. de butifarra blanca y negra.
  • 50 gr. de almendras.
  • 50 gr. de nueces.
  • 50 gr. de uvas pasas.
  • Aceite Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta.
  • Sal.

Foto propia de "el Club de La Puchera"


Elaboración:
  1. Picamos la cebolla, los pimientos y pelamos los ajos.
  2. En una cazuela estilo paellera, echamos ½ vaso de aceite y salteamos los ajos, seguidamente añadimos salpimentado el conejo troceado y los doramos. Retiramos y reservamos.
  3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 10 minutos, añadimos las cucharadas de tomate frito y dejamos hacerse a fuego lento durante unos 15 minutos.
  4. Hacemos la “picada”: para ello freímos el hígado del conejo. En un mortero añadimos una pizca de sal, los tomates secos picados, las almendras y las nueces, los ajos fritos que antes hemos retirado con el conejo, una pizca de pimentón, el pan tostado y el hígado del conejo frito, añadimos un chorretón de aceite y majamos en el mortero hasta conseguir una picada fina y consistente.
  5. Añadimos la “picada” al sofrito y revolvemos, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 3 minutos para evaporase un poco el alcohol al fuego. Añadimos el conejo dejamos otros 4 minutos cociendo a fuego suave.
  6. Añadimos las setas limpias, las uvas pasas y un vaso de caldo dejamos hacerse 2 minutos.
  7. Añadimos los vasos de arroz (5 vasitos de café) y movemos en la cazuela para que ligue con el sofrito y el conejo. Añadimos el caldo de carne (en proporción de 2 vaso y medio por cada vaso de arroz y dejamos 15 minutos al fuego cociendo. Rectificar el punto de sal al gusto.
  8. Añadimos la butifarra cortad en laminas encima del arroz y metemos al horno pre-calentado a 180º hasta que el arroz este hecho.
  9. En los últimos minutos ponemos el grill del horno para tostar la superficie.

Foto propia de "el Club de La Puchera

Trucos y Consejos:
  • Se pueden usar avellanas en lugar de almendras y nueces.
  • También se pueden añadir junto con las uvas pasas unas ciruelas secas que le dan un toque dulce.
  • Al meter al horno controlar que no se seque demasiado y se quede sin caldo, añadirle caldo caliente en su caso.
  • Yo he usado un vino blanco, pueden también usarse un coñag o un orujo.


Foto propia de "el Club de La Puchera

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno en las marcas comerciales que aparecen en esta receta, solamente se han utilizado para su elaboración quedando satisfechos con su resultado y calidad, indicándose como mero apunte informativo.

6 comentarios:

  1. Original con una combinación interesante de ingredientes, Tiene que tener muy buen sabor, Te ha quedado muy bueno. bss

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    Respuestas
    1. Muchas gracias por el comentario y la visita.
      Un saludo
      Manuel

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  2. No tienes que pedir perdón por nada todo lo contrario, es un orgullo que un cocinero de tu categoría utilice condimentos o productos propios de mi tierra. la cocina es algo vivo por lo tanto partiendo de una misma base se puede confeccionar un plato adaptándolo a los propios gustos y desde luego éste arroz es divino, la combinación de setas no podía ser más gustosa.
    En mi familia se utilizan éstas "butifarras" en las habas (la negra) y en la paella de verduras y legumbres (la blanca. Como ya viene cocida se ponen las rodajas por encima unos minutos antes de terminar la cocción para que se calienten.
    Conozco una tienda donde las hacen totalmente artesanales,(Charcuteria El Siglo en Gavá) pero ya quedan pocas...

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    Respuestas
    1. Muchas gracias por los consejos y siempre he sido un admirador de la gastronomía de tu tierra.
      Un saludo
      Manuel

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  3. Me ha parecido un arroz sensacional!! Los ingredientes de primera, las setas, las butifarras... todo exquisito, sean de donde sean.
    Enhorabuena por la receta

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