RECETARIO DE TEMPORADA.........(BACALAO).-

BACALAO AL PIL - PIL.

Receta básica y Plato típico de temporada de Euskadi, cuyos ingredientes básicos e únicos son el bacalao, el ajo, aceite de oliva y guindilla. Y por supuesto buen brazo para ligar la salsa con el movimiento de la cazuela.

INGREDIENTES:

• 3 Lomos de bacalao desalado.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Guindilla.
• Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos 4 dientes de ajo y sofreímos junto con la guindilla en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

A continuación con el aceite caliente freímos 3 minutos el bacalao por el lado de la piel. y otros 3 minutos por el otro lado.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Foto Propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Retiramos los ajos y la guindilla y reservamos.

Retiramos el aceite y reservamos en un bol

Añadimos un poco de aceite y movemos la cazuela para ir ligando la salsa.

Añadimos poco a poco el aceite que teníamos reservado sin dejar de mover la cazuela.
Una vez que la salsa empiece a ligar añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y continuamos moviendo con un calor suave la cazuela hasta conseguirla cantidad de salla que queramos.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Foto Propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-

Para el emplatado usaremos una cazuelita de barro colocamos los lomos de bacalao y acontinuacion napeamos con la salsa por encima.
Esparcimos la guindilla y los ajos anteriormente reservados por encima y espolvoreamos con una pizca de perejil picado. 

Foto Propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS.-

• Dejar enfriar el aceite una vez fritos los lomos de bacalao.
• Usemos aceite de calidad y no dejar nunca que hierva el mismo, siempre a fuego suave.
• A mas aceite mas salsa.
• Lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro pues aguanta muy bien el calor.
• Se puede conseguir ligar la salsa también usando un colador pequeño, moviendole en círculos suavemente mientras se echa el aceite a chorros.

RECETARIO REGIONAL............(CARRILLERAS).-

CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).-

Receta realizada con Carne de Cantabria (IGP), adaptando una receta de nuestro querido "Ridente" en el blog Gastronomía en Verso, el como buen gallego utilizo carrilleras de ternera gallega y tomates secos que creo le dieron un toque peculiar.
Nosotros hemos optado por dos vinos de regiones diferentes: uno dulce de Montilla-Moriles y un Rioja reserva de 2006 tinto.

  

INGREDIENTES:

• 1 kilo Carrilleras de Vacuno (Carne de Cantabria).
• 2 Puerros.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate rallado.
• 1 Vaso de Caldo de carne 
• 1 Vaso de vino oloroso (Tipo Pedro Ximenez).
• 2 Vaso de Vino tinto (Rioja reserva).
• 1 Vaso de brandy.
• 1 cucharadita de tomillo.
• pimienta negra molida.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-
Limpiamos de hebras y grasa las carrilleras.
Las trocemaos en 4 trozos no muy grandes.
Picamos la verdura (Puerros, pimientos, cebolla) muy fino.
Picamos 2 dientes de ajo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Echamos un fondo de aceite en una cazuela, pasamos los ajos picados.
Freimos la carrailleras para sellar los jugos.
Retiramos y reservamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
En la misma cazuela añadimos los puerros, la cebolla y los pimientos picados.
Dejamos pochar a fuego suave. Añadimos el tomate rallado.
Una vez pochado añadimos las carrilleras y rehogamos bien.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-
Añadimos el vaso de brandy y flambeamos apra quemas el alcohol.
Salpimentamos, añadimos el tomillo y el laurel.
Añadimos el vino oloroso y revolvemos y dejamos cocer unos minutos.
Añadimos los vaso de vino tinto y dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media.
A media coccion una vez evaporado el vino añadimos el caldo de carne.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-
Una vez tierna la carne, retiramos en una fuente las carrilleras.
Pasamos por un pasa-puré la salsa para dejarla fina y suave.
Ponemos la salas en la cazuela y añadimos las carrilleras.
Rectificamos de sal y damos un hervor suave para ligar.

Foto propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-
Emplatamos las carrilleras con la salsa por encima, acompañamos de patatas fritas en dados.

Foto propia de El Club de La Puchera

Consejos y dudas.-

• Se puede acompañar también por un puré de patata o un arroz blanco.
• Se puede utilizar también solamente vino tinto, pero la combinación de vinos le da un toque dulzón.
• Hay que cocerlas bien hasta que estén tiernas y suelta la carne, si son de ternera menos, también puede utilizarse la olla exprés, siendo mas rápida la cocción.
• Puede usarse también en esta receta el rabo de carne vacuno (buey o toro), esta receta queda muy bien con esta pieza.

COCINA GENERAL BASICA.....(Champiñones).-

CHAMPIÑONES EN SALSA

("LAVAPIES" EN SALSA)

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de champiñones hermosos.
• 1 Cabeza de ajos (5 dientes de ajo).
• 1 Manojo de perejil.
• 2 Cucharadas de pan rallado (en mi caso pan rallado con perejil).
• Aceite de Oliva Virgen.
• 1 Vaso de vino blanco solera.
• Sal.
• Para decorar: Una rebanada de pan de molde.

Foto de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los champiñones con un cepillo húmedo, retirando los restos de tierra que puedan tener.
Les cortamos la raíz y los partimos en cuatro trozos a los largo, si son mas pequeños los cortamos a la mitad.

Foto de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Picamos el perejil, pelamos 3 cabezas de ajos y majamos todo ello en el mortero, junto con una pizca de sal.

Añadimos el vino blanco al majado y mezclamos todo ello.

Foto de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Ponemos aceite en una sarten grande y calentamos con dos dientes de ajo. Añadimos los champiñones picados y dejamos hacerse a fuego suave durante 5 minutos.
Rectificamos de sal.
Añadimos a continuación el majado con el vino blanco, revolvemos añadiendo dos cucharadas de pan rallado y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave hasta que estén tiernos y la salsa ligada.

Foto de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-

Cortamos el pan en triángulos y los freímos con un poco de mantequilla.
Emplatamos acompañado de un triangulo de pan tostado.

Foto de El Club de La Puchera

Consejos y Alternativas.-

• Podemos usar otro tipo de hongo, setas de cardo, senderuelas etc. incluso podemos combinarlas.
• Si vemos que han soltado mucha agua las setas o los hongos y la salsa queda muy aguachina, añadir una cucharada mas de pan rallado para ligar la salsa, retirar los champiñones y dar un hervor para evaporar parte del caldo.
• Al limpiar los champiñones recomiendo no lavarlos sino limpiarlos con un cepillo húmedo o un paño mojado, retirando los restos de tierra que puedan tener
• Se le puede añadir unos taquitos de jamon o unas gambas dandole un toque mas selecto al plato.

RECETARIO DE LA REGION.........(ARÁNDANOS)

TARTA DE QUESO PASIEGO Y RASPANOS.-

Receta tradicional de los Valles Pasiegos, elaborada con el típico queso fresco pasiego, en este caso de la Granja La Jarradilla y mermelada de Arándanos de la casa La Artesana. Los "Raspanos" son la versión silvestre de los arándanos que crecen el los bosques de montaña de la Cordillera Cantábrica.

INGREDIENTES:

• 2 Quesucos frescos pasiegos.
• 1/4 Litro de nata.
• 3 Huevos.
• 100 grs de Azúcar.
• 1 cucharada de Harina de maíz refinada (Maizena).
• 1/2 bote Mermelada de arándanos (ráspanos).
• 1/2 bote Mermelada de albaricoque.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-
Batimos los huevos con una varilla, desmenuzamos el queso y lo añadimos a los huevos y batimos nuevamente.

Foto propia de El Club de La Puchera

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2º PASO.-
Añadimos la nata el azucar y la cucharada de harina (Maizena).
Batimos hasta conseguir una masa uniforme, si vemos que con las varillas no es suficiente podemos usar una batidora a marcha suave.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Engrasamos un molde con matequilla y llenamos con la mezcla.
Calentamos previamente unos 5 minutos el horno a 180º. Metemos el molde y horneamos durante unos 30 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO - PRESENTACIÓN FINAL.
Des-moldamos una vez templado el molde.
Colocamos en una fuente y cubrimos con la mermelada de arándanos la mitad de la tarta. A continuación cubrimos la otra mitad con la mermelada de melocotón.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

DUDAS.-
¿Se puede usar otro tipo de queso?.-
Por supuesto se pueden usar quesos frescos tipo burgos o también queso crema (estilo porciones o "Filadelfia").
¿Y las mermeladas?.-
Igualmente, se puede jugar con mermeladas mas dulces o amargas, pero procurando dar una combinación de color y sabores como frambuesa y naranja, etc. 
¿por que Maizena y no harina de trigo?.-
Por que esta harina es mas suave y solamente queremos darle un poco de consistencia.
¿Lleva muy poca azúcar).-
Si puede que para ciertos gustos quede poco dulce, pude añadirse mas azúcar al gusto pero creo que con las mermeladas y los 100 gr. de azúcar esta bien.
También puede hacerse una base  de galleta molida - con galletas Maria y mantequilla - que le da cuerpo al tarta.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas fabricantes, ni distribuidoras de los productos usados en la receta y mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

RECETARIO DEL MUNDO.........(Nachos).-

NACHOS DE BORONA CON "BESOS CANTABROS".-

Hacemos uso de la Harina de Borona que ya hemos utilizado hace poco en nuestro recetario (Tortos de Borona) y del Queso Fresco de "Las Garmillas", que ya dimos cuenta de él en esta entrada de EL CLUB DE LA PUCHERA - 


INGREDIENTES:

• 200 g. de Harina de maíz (Borona).
• 70 g. de Harina blanca de trigo.
• 1 vaso de Agua templada.
• Mermelada de Pimientos Rojos. (PARA VER LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA)
• Queso Fresco ("Las Garmillas").
• 50 g. Jamón. Ibérico.
• Aceite de Girasol.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-


Mezclamos la harina blanca con la harina amarilla de borona (Harina de maíz), añadimos el agua templada poco y amasamos hasta conseguir una masa compacta.
Añadimos una cucharada de aceite, sal y amasamos hasta formar una bola consistente.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-


Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dejando un espesor fino.(Cuanto mas fino mejor, pero teniendo en cuenta que luego debemos poder manejarlo para freír).
Cortamos en triángulos pequeños la pasta que hemos estirado.

Foto propia de El Club de La Puchera

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3º PASO.-


Ponemos aceite abundante en una sarten y calentamos a fuego fuerte.
Freímos los "nachos" hasta que queden crujientes.
Retiramos y dejamos escurrir la grasa sobrante.

Foto propia de El Club de La Puchera

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4º PASO - Presentación y Emplatado-


Cogemos el queso y lo desmenuzamos. Colocando en una fuente de barro pequeña.
Ponemos encima mermelada de pimiento (Que antes hemos elaborado tal y como muestra  esta receta: ELABORACIÓN DE LA MERMELADA ) y unas virutas finas de jamón.
Rociamos con un chorro de aceite aromatizado con ajo y laurel.
Ponemos alrededor los nachos de borona y servimos acompañado de una cerveza fría.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA DEPURATIVA...........(CREMAS).-

CREMA DE VERDURAS ASADAS.-

INGREDIENTES:

• 1 calabaza pequeña.
• 1 berenjena.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de Caldo de pollo.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen. 

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Ponemos en una fuente de horno, la calabaza entera limpia, la cebolla entera pelada, el tomate, el pimiento rojo, la berenjena y el ajo.

Salpimentamos y rociamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Calentamos el horno (200º por arriba y abajo , sin aire forzado).

Introducimos las verdura en la fuente y dejamos unos 30 minutos.

Damos la vuelta a las verduras para que se tuesten por ambos lados 
Añadimos un vasito de vino blanco, dejamos en horno hasta que se evapore el vino.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Sacamos y dejamos enfriar tapados con un paño para que "suden" la verduras en su propia aroma.

Pelamos el pimiento, la berenjena, el tomate. Pelamos la calabaza y quitamos sus pepitas.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Pasamos todo ello por un pasa-puré, y añadimos dos cabezas de ajos asadas y machacadas con un tenedor.

Añadimos el caldo y revolvemos todo ello dejando al fuego hasta que de un hervor (nos 15 minutos), para que ligue la crema. En este punto podemos añadir si queremos un vasito de nata según gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN Y EMPLATADO.-

Picamos unos trozos de pan (picatostes) y freímos.

Colocamos en cuencos la crema y añadimos los picatostes y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Ponemos el grill del horno y damos un golpe de calor para gratinar el queso. Servimos caliente. Rociamos con un chorrito de aceite oliva virgen aromatizado

Foto propia de El Club de La Puchera