RECETARIO REGIONAL............(CARRILLERAS).-

CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).-

Receta realizada con Carne de Cantabria (IGP), adaptando una receta de nuestro querido "Ridente" en el blog Gastronomía en Verso, el como buen gallego utilizo carrilleras de ternera gallega y tomates secos que creo le dieron un toque peculiar.
Nosotros hemos optado por dos vinos de regiones diferentes: uno dulce de Montilla-Moriles y un Rioja reserva de 2006 tinto.

  

INGREDIENTES:

• 1 kilo Carrilleras de Vacuno (Carne de Cantabria).
• 2 Puerros.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate rallado.
• 1 Vaso de Caldo de carne 
• 1 Vaso de vino oloroso (Tipo Pedro Ximenez).
• 2 Vaso de Vino tinto (Rioja reserva).
• 1 Vaso de brandy.
• 1 cucharadita de tomillo.
• pimienta negra molida.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-
Limpiamos de hebras y grasa las carrilleras.
Las trocemaos en 4 trozos no muy grandes.
Picamos la verdura (Puerros, pimientos, cebolla) muy fino.
Picamos 2 dientes de ajo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Echamos un fondo de aceite en una cazuela, pasamos los ajos picados.
Freimos la carrailleras para sellar los jugos.
Retiramos y reservamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
En la misma cazuela añadimos los puerros, la cebolla y los pimientos picados.
Dejamos pochar a fuego suave. Añadimos el tomate rallado.
Una vez pochado añadimos las carrilleras y rehogamos bien.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-
Añadimos el vaso de brandy y flambeamos apra quemas el alcohol.
Salpimentamos, añadimos el tomillo y el laurel.
Añadimos el vino oloroso y revolvemos y dejamos cocer unos minutos.
Añadimos los vaso de vino tinto y dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media.
A media coccion una vez evaporado el vino añadimos el caldo de carne.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-
Una vez tierna la carne, retiramos en una fuente las carrilleras.
Pasamos por un pasa-puré la salsa para dejarla fina y suave.
Ponemos la salas en la cazuela y añadimos las carrilleras.
Rectificamos de sal y damos un hervor suave para ligar.

Foto propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-
Emplatamos las carrilleras con la salsa por encima, acompañamos de patatas fritas en dados.

Foto propia de El Club de La Puchera

Consejos y dudas.-

• Se puede acompañar también por un puré de patata o un arroz blanco.
• Se puede utilizar también solamente vino tinto, pero la combinación de vinos le da un toque dulzón.
• Hay que cocerlas bien hasta que estén tiernas y suelta la carne, si son de ternera menos, también puede utilizarse la olla exprés, siendo mas rápida la cocción.
• Puede usarse también en esta receta el rabo de carne vacuno (buey o toro), esta receta queda muy bien con esta pieza.