RECETARIO DEL MAR........................Sepia.-

RECETA: SEPIA CON AJO Y PEREJIL EMULSIONADO..

Esta receta sencilla y de un resultado extraordinario puede hacer bien con sepia pequeña del mediterráneo o con "Cachon" de la bahía de Santander, el resultado es igual de extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 Sepias limpias o un "Cachon" pequeño.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 ramo de Perejil.
• Aceite Puro de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta Negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Limpiamos y picamos las sepias en trozos de 1 cm de lado aproximadamente.
• 2º PASO.- Calentamos una sarten o cacerola, si es de hierro fundido mejor y salteamos la sepia sola sin aceite, para que suelte el agua y vaya cogiendo un color rosado. Si vemos que suelta mucho agua y esta tarda en evaporarse, retiramos este agua y continuamos hasta que se evapore y deje de soltar liquido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Ponemos en un vaso para batidora, los ajos picados, dos cucharadas de aceite y un puñado de perejil. Batimos hasta conseguir una mezcla mas o menos homogénea, a continuación vamos añadiendo 1/2 vaso de aceite mientras batimos para conseguir una emulsión de un atractivo color verde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Retiramos la sepia, limpiamos la sarten de todos los restos que se hayan pegado y con un papel de cocina untado en aceite de oliva recubrimos toda la sarten. Añadimos de nuevo la sepia y saltemos hasta que se haga esta. Salpimentamos.
• 5º PASO.- Emplatamos la sepia caliente y rociamos por encima la emulsión de ajo y perejil, decoramos con una rama de perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Tener cuidado con los tiempos de sarten para que no se endurezca la sepia.
• No retirar del todo los restos que se hayan pegado en la sarten en el 2º paso para que den un toque dorado a la sepia al disolverse con el aceite del 3º paso.
• Si se usa un "Cachon" o un calamar mas grande, tal vez es bueno cocerlo en agua unos minutos para que quede tierno antes de saltearlo.
• También podemos acompañar con un alioli o mayonesa emulsionada.