RECETAS DEL MUNDO.........(Cebiche).-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Adaptación de receta típica peruana.-
 

Receta fresca de pescado crudo marinado con cítricos y que forma parte de la identidad gastronómica de los países iberoamericanos y en especial de Perú.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

• 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
• 3 Limones de Novales.
• 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
• 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
• 2 Pimientos de padrón picantes
• 6 Limas verdes.
• 2 Cebollas rojas de año.
• 1 pizca de jengibre molido.
• 4 cubitos de hielo
• Pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado y los fileteamos, eliminando bien las espinas que puedan quedar, sobre todo en el lomo central de los filetes, a continuación laminamos en pequeños cortes de 1 centímetro aproximado.                                                

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

     
2. Exprimimos los limones y las limas, reservamos una lima, picamos la cebolla, los pimientos y retiramos las semillas.
3. En un bol ponemos el pescado, salpimentamos y añadimos una pizca de jengibre  cubrimos con los zumos de los cítricos  colados para que nos caigan semillas ni restos de pulpa. removemos con cuidado de romper el pescado y dejamos reposar unos 15 minutos.                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

            
4. Añadimos la cebolla y los pimientos revolvemos y añadimos los cubitos de hielo lavados para que no se peguen con el pescado, revolvemos y dejamos reposar otro 15 minutos revolviendo cada 2 minutos.
5. Servimos en cuencos individuales y rallamos por encima la piel de la lima, a continuación opcionalmente podemos añadir un chorrito de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos usar diversos pescados, pero que tengan pocas espinas y al poder ser pescado blanco.
• Tener cuidado con los tiempos de marinado, ya que si se pasan mucho puede quedar demasiado ácido.
• Se pueden hacer con picante (pimientos picantes, guindillas, ají  y también solamente con pimientos dulces.