RECETARIO TRADICIONAL - REGIONAL...........BORONA.-

TORTOS DE BORONA.-

Elaboramos hoy tres recetas tradicionales de las regiones del norte del país, elaboradas con tortos de borona ("Talos" en Euskadi) (Borona= Harina de maíz).

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN  DE LOS TORTOS DE BORONA.-



Ingredientes:

• Harina de Maíz.
• Harina de Trigo.
• Leche.
• Agua.
• Sal
• Aceite de Oliva.

Foto propia de El Club de La Puchera

Este paso es común para todos ellos, calentamos la leche y el agua.
Mezclamos dos tazas de harina de maíz y media de harina de trigo.
Ponemos a punto de sal según gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Añadimos la mezcla de harina en un bol y vertemos la taza de leche poco a poco mientras amasamos.

Según vemos añadimos agua hasta conseguir una masa compacta.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hacemos un bola y dejamos reposar.
Cogemos dos laminas de plástico de cocina y depositamos entre ellas una bola de masa.
Aplastamos moldeando el torto hasta conseguir el grosor al gusto de cada uno. (En nuestro caso nos gustan delgaditos).

Foto propia de El Club de La Puchera

Reservamos los tortos con su plástico.

Ponemos aceite en una sarten y calentamos.

Vamos quitando el plástico a los tortos y pasamos por la sarten bien caliente.

Damos la vuelta y hacemos hasta que estén bien dorados.

* (Este punto se puede también hacer a la plancha en sarten de hierro untada con mantequilla, dándole otro toque).

Foto propia de El Club de La Puchera

Escurrimos y dejamos reposare en una fuente.

Foto propia de El Club de La Puchera

TORTO DE BORONA CON ARENQUES.-
(Harina de maiz y arenques ahumados)


Ingredientes:

• Tortos de Borona (Según receta detallada al principio).
• Arenques Ahumados.

Foto propia de El Club de La Puchera

Elaboramos los tortos tal y como hemos descrito anteriormente.

Desmenuzamos los arenques y los dejamos macerar en aceite  una media hora.

Montamos sobre los tortos los arenques desmenuzados.

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TORTO DE BORONA AL QUESO DE CABRA.-

(Harina de maiz , queso de cabra y cebolla caramelizada)

Ingredientes:

• Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)
• Aceite de Oliva.
• 1 cebolla. 
• 1/2 vaso de Vino Tostadillo.
• Queso de cabra en rulo.
• Albahaca 
• Sal
• Azúcar.

Foto propia de El Club de La Puchera

Picamos las cebolla en juliana.
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una serten y calentamos.
Añadimos la cebolla y dejamos hacer poco a poco.
Añadimos 2 cucharadas pequeñas de azucar y dejamos hacer al fuego lentamente.
Añadimos medio vaso de Tostadillo (Vino dulce).
Una vez caramelizada reservamos.
En un sarten calinete añadimos una rebanada de queso y damos un golpe de calor marcando el queso por ambas partes. (Tambien se puede hacer con un soplete de gas).

Foto propia de El Club de La Puchera

Presentamos un torto, añadimos encima la cebolla caramelizada y coronamos con el queso espolvoremos con un poco de albahaca picada y servimos.

TALO CON PICADILLO Y HUEVO .-

(Harina de maiz, huevos codorniz y picadillo)

Ingredientes:

• Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Huevos de codorniz.
• Picadillo de chorizo.

Foto propia de El Club de La Puchera

Picamos el Chorizo y salteamos en una sarten en su propia grasa.
Freímos los huevos.


Presentamos sobre un torto el picadillo, coronando con los huevos y un toque de sal.
* (Este le podemos incluir una loncha de queso de Cantabria - de nata- )

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