Champiñones, Foie y Panceta.
Una receta clásica innovada con una técnica que nos da como resultado un vistoso menú de fiesta.
Si en lugar de sencillos champiñones, los sustituimos por unas Setas de Temporada y un Foie fresco de Pato francés el resultado es extraordinario.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
Ingredientes:
- 4 Patas ("manitas") de Cerdo Frescas.
- 1 Cebolla Blanca.
- 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
- 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
- 100 gr. de Foie.
- 2 dientes de Ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta negra.
- Sal.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
Elaboración:
1º PASO.- Lo primero es cocer las "manitas", las ponemos cubiertas de agua, con media cebolla picada, granos de pimienta, sal, opcional: una hoja de laurel y un chorro de aceite. En olla rápida unos 50 minutos después de empezar a silbar, si vemos que después de abrir la olla, aún están duras las dejamos unos 40 minutos mas.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
2º PASO.- Retiramos los huesos de las manos una vez cocidas y desmenuzamos estas. reservamos.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
3º PASO.- Picamos unos ajos y los doramos en una sarten con aceite caliente, añadimos la otra media cebolla picada, pochamos y añadimos los champiñones. Salpimentamos.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
4º PASO.- Extendemos una lamina de film de cocina y colocamos una capa de lonchas de panceta fina una tras otra. añadimos las manitas de cerdo y en encima en medio las setas y el foie desmenuzado. Enrollamos haciendo un rulos con todo ello y cerramos con papel de aluminio todo el rollo bien prieto. Lo metemos en el frigorífico a enfriar durante una noche.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
5º PASO.- Sacamos el rollo y los desenvolvemos, cortamos en rollos de unos tres dedos y doramos en una sarten a fuego fuerte - cuidado no se nos pegue, deben de quedar bien doradas -. (podemos también hacerlo en el horno puestas sobre una fuente unos 10 minutos).
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
6º PASO.- En una sarten ponemos dos cucharadas de aceite, calentamos y añadimos unas setas y una cucharadita de pimentón,revolvemos y añadimos un vasito del caldo de cocer las manitas, ligamos a fuego suave.
7º PASO.- Montamos el plato, colocando los rollos calientes y salseamos por encima.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
Trucos y Consejos.-
- Cocer bien las manitas, sino están bien tiernas dejarlas mas tiempo.
- Podéis añadir unas uvas pasas o unos frutos secos también, les da una textura y gusto diferente.
- En vez de panceta se puede usar "Redaño" bien de cerdo o de cordero.
** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía)